أدلةتحويلات حجم الطبخ: الكؤوس، لتر، والملاعق
تحويلات حجم الطبخ: الكؤوس، لتر، والملاعق
إرشادات مطبخية عملية لتحويل الأكواب، واللترات، وملاعق الطعام، وملاعق الشاي الصغيرة - بالإضافة إلى ذلك عندما يفوق الوزن الحجم للحصول على خبز متسق.
لماذا تبدو أحجام المطبخ غير متناسقة؟
الطبخ المنزلي يمزج بين التقاليد. الوصفات الأمريكية تعتمد على الكؤوس والملاعق. تفضل العديد من وصفات المعجنات الأوروبية والمهنية الجرام والمليلتر. الكوب عبارة عن حجم، وليس وزن، لذا فإن كوب الدقيق المنخل وكوب السكر البني المعبأ كتلتان مختلفتان حتى عندما يكون الكوب متطابقًا.
تختلف تعريفات الكأس الوطنية أيضًا. يبلغ حجم الكوب الأمريكي المعتاد 240 مل في سياقات وضع العلامات الغذائية الحديثة (غالبًا ما يُعامل تاريخيًا على أنه 236.588 مل من 8 أونصات سائلة أمريكية). يبلغ حجم الأكواب المترية في بعض البلدان 250 مل. استخدام الكوب الخاطئ يغير الترطيب والملمس.
ملاعق كبيرة وملاعق صغيرة تختلف أيضا. غالبًا ما تكون ملاعق الطعام المترية 15 مل وملاعق صغيرة مترية 5 مل، مع ثلاث ملاعق صغيرة لكل ملعقة كبيرة. قد لا تتطابق الأدوات القديمة الموجودة في الدرج مع تلك المعايير - قم بالمعايرة مرة واحدة باستخدام إبريق قياس إذا كانت الدقة مهمة.
علاقات الحجم الأساسية للمطبخ
اللتر الواحد يساوي 1000 مل ويساوي 1000 سم مكعب. تربط هذه الهوية لغة الوصفة بلغة المختبر: 250 مل من المخزون يساوي 250 سم مكعب. المتر المكعب يساوي 1000 لتر، وهو مفيد لصهاريج تقديم الطعام، وليس خليط الكيك.
كوب متري سعة 250 مل يساوي ربع لتر. ستة عشر ملعقة طعام أمريكية تشكل كوبًا أمريكيًا في حسابات الطبخ التقليدية، ولكن تحقق من المليلتر عند تحويل الوصفة المترية. عندما تكون في شك، قم بتحويل كل شيء إلى ملليلتر أولاً، ثم عد إلى الوعاء الذي تملكه.
تتحول الزيوت السائلة والماء والحليب والمرق بشكل نظيف من حيث الحجم لأنها تملأ الكوب دون تعبئة الفراغات. المساحيق الجافة لا. لهذا السبب يعيش خبازو الخبز بالوزن.
متى تفضل الوزن على الحجم؟
يختلف الدقيق والكاكاو والجبن المبشور والمكسرات المفرومة بشكل كبير حسب التعبئة. الوزن يزيل هذا التباين. إذا كانت الوصفة تتضمن أكوابًا فقط، فابحث عن تحويل وزن موثوق لهذا المكون ولاحظ ما إذا كان الدقيق قد تم سكبه بالملعقة أو مغرفة.
غالبًا ما تكون الكميات الصغيرة من مسحوق الخبز والخميرة والملح أكثر أمانًا بالملاعق الكبيرة فقط عندما يتم تطوير الوصفة بهذه الطريقة - أو بالجرام على مقياس 0.1 جرام للخبز الجاد. الأخطاء المطلقة الصغيرة هي أخطاء نسبية كبيرة في ملعقة صغيرة.
يؤدي توسيع نطاق الوصفة لحفلة إلى تضخيم خطأ الحجم. قم بتحويل الوصفة الرئيسية إلى جرامات ومليليترات، وقم بقياسها برقم نقي، ثم قم بتحويلها مرة أخرى إلى أكواب فقط إذا أصر ضيوفك على رؤية أدوات مألوفة.
السوائل والتخفيضات والبدائل
يتم تحويل المخزون والنبيذ والحليب المدرج في الأكواب إلى لترات من خلال عوامل مقياس بسيطة بمجرد تحديد تعريف الكوب. التخفيضات تغير التركيز ولكن ليس حسابات التحويل: 500 مل مخفضة إلى النصف لا تزال عبارة عن بيان حجم حول ما تبقى.
العسل والشراب والدبس لزج. إنها تلتصق بأكواب القياس، لذا فإن الوزن أو كوب السيليكون المرن يحسن الدقة. يمكن أن يساعد تزييت الملعقة بخفة في عمليات النقل اللزجة دون تغيير الحجم كثيرًا.
يبدو الكحول والمستخلصات الموجودة في ملاعق صغيرة تافهة حتى تتمكن من قياس الكوكتيلات أو المنكهات للجمهور. قم بتحويله إلى ملليلتر، ثم قم بقياسه، ثم قم بتقسيمه باستخدام إبريق أو حقنة للحصول على الاتساق.
درجات حرارة الفرن ليست مجلدات، ولكنها تنتقل مع الوصفات
غالبًا ما تربط الوصفات العالمية بين الأحجام المترية وأفران الدرجة المئوية، بينما تجمع الوصفات الأمريكية بين الأكواب والفهرنهايت. تحويل درجات الحرارة مع الصيغ المناسبة. لا تعامل إعدادات الفرن مثل عوامل الحجم.
قد تحتاج أفران المروحة (الحمل الحراري) إلى تعديلات في درجة الحرارة بشكل مستقل عن تحويل الوحدة. اقرأ دليل جهازك؛ لا يزال التحويل الصحيح بين الدرجة المئوية ↔ والفهرنهايت غير قادر على إصلاح عدم التطابق بين المروحة والتقليدية.
احتفظ ببطاقة صغيرة في الثلاجة تحتوي على الأزواج الأكثر استخدامًا: كوب ↔ مل، ملعقة كبيرة ↔ مل، قالب زبدة ↔ جرام إذا كان ذلك مناسبًا في بلدك. العادة تتفوق على الصيد في منتصف الخليط.
سير عمل موثوق لتحويل أي وصفة
حدد معيار الكأس والملعقة الذي يفترضه المؤلف. تحويل جميع الأحجام إلى ملليلتر. تحويل المكونات الجافة إلى جرام حيثما أمكن ذلك. حجم. قم بالتحويل مرة أخرى فقط إلى الأدوات التي ستستخدمها بالفعل.
اختبر الوصفات المهمة بالمحصول الأصلي قبل القياس. تبدو أخطاء التحويل وأخطاء القياس متشابهة في الكعكة المطوية، وتفصل بينهما الاختبارات الخاضعة للرقابة. احتفظ بسجل تحويل للبحث والتطوير في مجال المخابز: الوحدة الأصلية، ومعيار الكوب المفترض، وقيمة الملليلتر، والتأكيد الوزني للدقيق والسكر.
عند مشاركة وصفاتك الخاصة عبر الإنترنت، قم بنشر الملليترات والجرامات بجانب الأكواب. سوف يشكرك القراء المستقبليون في كل بلد، وسوف تقلل من أسئلة الدعم التي هي في الحقيقة أسئلة الوحدة.
محولات ذات صلة
الأسئلة الشائعة
كم ملليلتر في كوب؟
ذلك يعتمد على أي كوب. الكوب القانوني الحديث الشائع في الولايات المتحدة لوضع العلامات الغذائية هو 240 مل. غالبًا ما يكون الكوب المتري 250 مل. تحقق من أصل الوصفة وفضل قياسات الملليلتر عندما تكون الدقة مهمة.
هل ملاعق الطعام المترية دائمًا 15 مل؟
في العديد من معايير الطبخ المترية، نعم: 15 مل لكل ملعقة كبيرة و5 مل لكل ملعقة صغيرة. تختلف الملاعق العتيقة وبعض الأدوات الإقليمية، لذا قم بقياسها مرة واحدة في إبريق إذا كنت بحاجة إلى الاتساق.
هل يجب علي تحويل الدقيق من حيث الحجم أو الوزن؟
تفضل الوزن. تختلف كثافة تعبئة الدقيق بدرجة كافية لتغيير الفتات والارتفاع. إذا كان لديك أكواب فقط، فاستخدم طريقة متسقة (عادةً الملعقة والمستوى) واقبل المزيد من الاختلافات من دفعة إلى أخرى.