РуководстваПреобразование объема приготовления: чашки, литры и ложки
Преобразование объема приготовления: чашки, литры и ложки
Практическое кухонное руководство по пересчету чашек, литров, столовых и чайных ложек, а также при взвешивании для обеспечения равномерной выпечки.
Почему объемы кухни кажутся непоследовательными
Домашняя кухня сочетает традиции. Американские рецепты основаны на чашках и ложках; многие европейские и профессиональные рецепты выпечки отдают предпочтение граммам и миллилитрам. Чашка — это объем, а не вес, поэтому чашка просеянной муки и чашка фасованного коричневого сахара — это разные массы, даже если чашки одинаковые.
Определения национальных кубков также различаются. Обычная чашка в США составляет 240 мл в контексте современной маркировки пищевых продуктов (исторически часто рассматривалась как 236,588 мл из 8 жидких унций США). Метрические стаканы в некоторых странах имеют объем 250 мл. Использование неправильной чашки меняет гидратацию и текстуру.
Столовые и чайные ложки тоже различаются. Метрические столовые ложки часто имеют объем 15 мл, а метрические чайные ложки — 5 мл, при этом на столовую ложку приходится три чайных ложки. Старая посуда в ящике может не соответствовать этим стандартам — откалибруйте один раз с помощью мерного кувшина, если точность имеет значение.
Основные соотношения объемов для кухни
Один литр равен 1 000 мл и равен 1 000 см³. Эта идентичность связывает язык рецептов с языком лаборатории: 250 мл бульона — это 250 см³. Кубический метр — это 1000 л, и его можно использовать для емкостей для общественного питания, а не для теста для торта.
Метрическая чашка объемом 250 мл — это четверть литра. Шестнадцать столовых ложек США составляют чашку США в обычной кулинарной арифметике, но сверяйте их с миллилитрами при преобразовании метрического рецепта. Если вы сомневаетесь, сначала переведите все в миллилитры, а затем обратно в свою посуду.
Жидкие масла, вода, молоко и бульоны преобразуются чисто по объему, поскольку они заполняют чашку, не образуя пустот. Сухие порошки этого не делают. Именно поэтому хлебопеки живут на вес.
Когда отдавать предпочтение весу, а не объему
Мука, какао, тертый сыр и измельченные орехи сильно различаются в зависимости от упаковки. Взвешивание устраняет эту разницу. Если в рецепте указаны только чашки, найдите достоверное преобразование веса для этого ингредиента и отметьте, была ли мука ложкой или зачерпнута.
Небольшие количества разрыхлителя, дрожжей и соли зачастую безопаснее в объемных ложках, только если рецепт был разработан таким образом, или в граммах по шкале 0,1 г для серьезной выпечки. Маленькие абсолютные ошибки — это большие относительные ошибки в чайной ложке.
Увеличение рецепта для вечеринки увеличивает ошибку объема. Преобразуйте основной рецепт в граммы и миллилитры, масштабируйте его на чистое число, а затем преобразуйте обратно в чашки, только если ваши гости настаивают на том, чтобы увидеть знакомую посуду.
Жидкости, сокращения и замены
Бульон, вино и молоко, перечисленные в чашках, преобразуются в литры с помощью простых масштабных коэффициентов, как только вы исправите определение чашки. Сокращение меняет концентрацию, но не математическую конверсию: 500 мл, уменьшенные вдвое, по-прежнему являются заявлением об объеме того, что остается.
Мед, сироп и патока вязкие. Они цепляются за мерные чашки, поэтому вес или гибкая силиконовая чашка повышают точность. Слегка смажьте ложку маслом, чтобы трансфер стал липким, не сильно меняя объем.
Алкоголь и экстракты в чайных ложках выглядят тривиально, пока вы не начнете масштабировать коктейли или ароматизаторы для толпы. Переведите в миллилитры, взвесьте, затем порционируйте с помощью кувшина или шприца для обеспечения консистенции.
Температура в духовке — это не объемы, но они путешествуют вместе с рецептами.
В международных рецептах метрические объемы часто сочетаются с градусами Цельсия, а в американских рецептах чашки — с градусами Фаренгейта. Преобразование температур с помощью соответствующих аффинных формул; не рассматривайте настройки духовки как коэффициенты объема.
В вентиляторных (конвекционных) печах может потребоваться регулировка температуры независимо от преобразования единиц измерения. Прочтите руководство по эксплуатации вашего устройства; правильное преобразование Цельсия ↔ Фаренгейта по-прежнему не исправит несоответствие между вентилятором и обычным.
Держите на холодильнике небольшую карточку с наиболее часто используемыми парами: чашка ↔ мл, столовая ложка ↔ мл, палочка сливочного масла ↔ граммы, если это применимо в вашей стране. Привычка лучше охоты в середине теста.
Надежный рабочий процесс для преобразования любого рецепта
Определите стандарт чашки и ложки, предложенный автором. Переведите все объемы в миллилитры. По возможности переводите сухие ингредиенты в граммы. Шкала. Преобразуйте обратно только те инструменты, которые вы действительно будете использовать.
Перед масштабированием протестируйте важные рецепты при исходном выходе. Ошибки преобразования и ошибки масштабирования в свернутом пироге выглядят одинаково — контролируемые тесты разделяют их. Ведите журнал преобразований для исследований и разработок в пекарне: исходные единицы измерения, предполагаемый стандарт чашки, значение в миллилитрах и подтверждение взвешивания муки и сахара.
Делясь своими рецептами в Интернете, указывайте миллилитры и граммы рядом с чашками. Будущие читатели в каждой стране будут вам благодарны, и вы сократите количество вопросов поддержки, которые на самом деле являются единичными вопросами.
Связанные конвертеры
Часто задаваемые вопросы
Сколько миллилитров в чашке?
Это смотря какая чашка. Обычная современная чашка, разрешенная в США для маркировки пищевой ценности, составляет 240 мл. Метрическая чашка часто составляет 250 мл. Проверьте происхождение рецепта и отдавайте предпочтение миллилитрам, когда точность имеет значение.
Метрические столовые ложки всегда 15 мл?
Во многих метрических кулинарных стандартах да: 15 мл на столовую ложку и 5 мл на чайную ложку. Старинные ложки и некоторые региональные принадлежности различаются, поэтому отмерьте один раз в кувшин, если вам нужна консистенция.
Должен ли я конвертировать муку по объему или весу?
Предпочитаю вес. Плотность упаковки муки варьируется настолько, что мякиш меняется и поднимается. Если у вас есть только чашки, используйте единый метод (обычно ложку и уровень) и допускайте больше вариаций от партии к партии.