गाइडखाना पकाने की मात्रा रूपांतरण: कप, लीटर और चम्मच
खाना पकाने की मात्रा रूपांतरण: कप, लीटर और चम्मच
कप, लीटर, बड़े चम्मच और चम्मच को परिवर्तित करने के लिए व्यावहारिक रसोई मार्गदर्शन - साथ ही जब लगातार बेकिंग के लिए वजन कम हो जाता है।
रसोई की मात्रा असंगत क्यों लगती है?
घर में खाना पकाने से परंपराओं का मिश्रण होता है। अमेरिकी व्यंजन कप और चम्मच पर आधारित हैं; कई यूरोपीय और पेशेवर पेस्ट्री व्यंजन ग्राम और मिलीलीटर पसंद करते हैं। एक कप एक आयतन है, वजन नहीं, इसलिए एक कप छना हुआ आटा और एक कप पैक्ड ब्राउन शुगर अलग-अलग द्रव्यमान हैं, भले ही कप समान हो।
राष्ट्रीय कप की परिभाषाएँ भी भिन्न हैं। आधुनिक पोषण लेबलिंग संदर्भों में एक सामान्य अमेरिकी पारंपरिक कप 240 एमएल है (ऐतिहासिक रूप से अक्सर 8 यूएस द्रव औंस से 236.588 एमएल माना जाता है)। कुछ देशों में मीट्रिक कप 250 एमएल हैं। गलत कप का उपयोग करने से जलयोजन और बनावट बदल जाती है।
बड़े चम्मच और चम्मच भी अलग-अलग होते हैं। मीट्रिक चम्मच अक्सर 15 एमएल और मीट्रिक चम्मच 5 एमएल होते हैं, प्रति चम्मच तीन चम्मच। दराज में रखे पुराने बर्तन उन मानकों से मेल नहीं खा सकते हैं - यदि सटीकता मायने रखती है तो एक बार मापने वाले जग से जांच लें।
रसोई के लिए कोर वॉल्यूम संबंध
एक लीटर 1 000 एमएल है और 1 000 सेमी³ के बराबर है। वह पहचान रेसिपी भाषा को प्रयोगशाला भाषा से जोड़ती है: 250 एमएल स्टॉक 250 सेमी³ है। एक घन मीटर 1,000 लीटर है - केटरिंग टैंक के लिए उपयोगी, केक बैटर के लिए नहीं।
250 एमएल का एक मीट्रिक कप एक लीटर का एक-चौथाई है। पारंपरिक खाना पकाने के अंकगणित में सोलह यूएस बड़े चम्मच एक यूएस कप बनाते हैं, लेकिन मीट्रिक रेसिपी को परिवर्तित करते समय मिलीलीटर के विरुद्ध सत्यापित करें। जब संदेह हो, तो पहले हर चीज़ को मिलीलीटर में बदलें, फिर वापस अपने बर्तन में बदलें।
तरल तेल, पानी, दूध और स्टॉक मात्रा के हिसाब से साफ-सुथरे रूप से परिवर्तित होते हैं क्योंकि वे बिना पैकिंग रिक्त स्थान के एक कप भरते हैं। सूखे पाउडर नहीं. इसीलिए ब्रेड बेकर्स वजन के हिसाब से जीते हैं।
कब मात्रा से अधिक वजन को प्राथमिकता दें
आटा, कोको, कसा हुआ पनीर और कटे हुए मेवे पैकिंग के अनुसार अलग-अलग होते हैं। वज़न करने से वह भिन्नता दूर हो जाती है। यदि कोई नुस्खा केवल कप सूचीबद्ध करता है, तो उस घटक के लिए एक प्रतिष्ठित वजन रूपांतरण देखें और ध्यान दें कि आटा चम्मच से या स्कूप किया गया था।
बेकिंग पाउडर, यीस्ट और नमक की छोटी मात्रा अक्सर बड़े चम्मचों द्वारा सुरक्षित होती है, जब नुस्खा इस तरह विकसित किया गया हो - या गंभीर बेकिंग के लिए 0.1 ग्राम पैमाने पर ग्राम द्वारा। छोटी निरपेक्ष त्रुटियाँ एक चम्मच में बड़ी सापेक्ष त्रुटियाँ हैं।
किसी पार्टी के लिए रेसिपी को बड़ा करने से वॉल्यूम त्रुटि बढ़ जाती है। मास्टर रेसिपी को ग्राम और मिलीलीटर में परिवर्तित करें, एक शुद्ध संख्या के आधार पर स्केल करें, फिर वापस कप में परिवर्तित करें केवल तभी जब आपके मेहमान परिचित बर्तन देखने पर जोर देते हैं।
तरल पदार्थ, कटौती और प्रतिस्थापन
एक बार जब आप कप की परिभाषा तय कर लेते हैं तो कप में सूचीबद्ध स्टॉक, वाइन और दूध साधारण पैमाने के कारकों द्वारा लीटर में परिवर्तित हो जाते हैं। कटौती से एकाग्रता बदलती है लेकिन रूपांतरण गणित नहीं: 500 एमएल को आधा कर दिया जाना अभी भी जो बचा है उसके बारे में एक वॉल्यूम स्टेटमेंट है।
शहद, शरबत और गुड़ चिपचिपे होते हैं। वे मापने वाले कपों से चिपक जाते हैं, इसलिए वजन या लचीला सिलिकॉन कप सटीकता में सुधार करता है। एक चम्मच में हल्के से तेल लगाने से वॉल्यूम में ज्यादा बदलाव किए बिना चिपचिपे स्थानांतरण में मदद मिल सकती है।
चम्मचों में अल्कोहल और अर्क तब तक तुच्छ लगते हैं जब तक आप भीड़ के लिए कॉकटेल या स्वाद का पैमाना नहीं बनाते। स्थिरता के लिए एक जग या सिरिंज के साथ मिलीलीटर, स्केल, फिर भाग में बदलें।
ओवन का तापमान मात्रा नहीं है - लेकिन वे व्यंजनों के साथ चलते हैं
अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन अक्सर मीट्रिक मात्रा को सेल्सियस ओवन के साथ जोड़ते हैं, जबकि अमेरिकी व्यंजन फारेनहाइट के साथ कप जोड़ते हैं। उचित एफ़िन फ़ार्मुलों के साथ तापमान परिवर्तित करें; ओवन सेटिंग्स को वॉल्यूम कारकों की तरह न समझें।
फैन (संवहन) ओवन को इकाई रूपांतरण से स्वतंत्र तापमान समायोजन की आवश्यकता हो सकती है। अपना उपकरण मैनुअल पढ़ें; एक सही सेल्सियस ↔ फ़ारेनहाइट रूपांतरण अभी भी पंखे-बनाम-पारंपरिक बेमेल को ठीक नहीं करेगा।
अपने सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले जोड़े के साथ फ्रिज पर एक छोटा कार्ड रखें: कप ↔ एमएल, बड़ा चम्मच ↔ एमएल, बटर स्टिक ↔ ग्राम यदि आपके देश में प्रासंगिक हो। आदत मध्य-बल्लेबाज का शिकार करने से बेहतर है।
किसी भी रेसिपी को परिवर्तित करने के लिए एक विश्वसनीय वर्कफ़्लो
लेखक द्वारा ग्रहण किए गए कप और चम्मच मानक को पहचानें। सभी आयतनों को मिलीलीटर में बदलें। जहां संभव हो सूखी सामग्री को ग्राम में बदलें। पैमाना। केवल उन्हीं टूल में कनवर्ट करें जिनका आप वास्तव में उपयोग करेंगे।
स्केलिंग से पहले मूल उपज पर महत्वपूर्ण व्यंजनों का परीक्षण करें। ढहे हुए केक में रूपांतरण त्रुटियाँ और स्केलिंग त्रुटियाँ एक जैसी दिखती हैं—नियंत्रित परीक्षण उन्हें अलग करते हैं। बेकरी आर एंड डी के लिए एक रूपांतरण लॉग रखें: मूल इकाई, अनुमानित कप मानक, मिलीलीटर मूल्य, और आटे और चीनी के लिए वजन की पुष्टि।
अपनी खुद की रेसिपी ऑनलाइन साझा करते समय, कप के साथ मिलीलीटर और ग्राम भी प्रकाशित करें। प्रत्येक देश में भावी पाठक आपको धन्यवाद देंगे, और आप समर्थन वाले प्रश्नों को कम कर देंगे जो वास्तव में इकाई प्रश्न हैं।
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अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
एक कप में कितने मिलीलीटर होते हैं?
यह किस कप पर निर्भर करता है। पोषण लेबलिंग के लिए एक सामान्य आधुनिक अमेरिकी कानूनी कप 240 एमएल है। एक मीट्रिक कप अक्सर 250 एमएल का होता है। रेसिपी की उत्पत्ति की जाँच करें और जब सटीकता मायने रखती है तो मिलीलीटर माप को प्राथमिकता दें।
क्या मीट्रिक चम्मच हमेशा 15 एमएल होते हैं?
कई मीट्रिक खाना पकाने के मानकों में, हाँ: 15 एमएल प्रति चम्मच और 5 एमएल प्रति चम्मच। प्राचीन चम्मच और कुछ क्षेत्रीय बर्तन अलग-अलग होते हैं, इसलिए यदि आपको एकरूपता की आवश्यकता हो तो एक बार जग में माप लें।
क्या मुझे आटे को मात्रा या वजन के अनुसार बदलना चाहिए?
वजन को प्राथमिकता दें. आटे की पैकिंग का घनत्व टुकड़ों में बदलने और फूलने के लिए पर्याप्त भिन्न होता है। यदि आपके पास केवल कप हैं, तो एक सुसंगत विधि (आमतौर पर चम्मच और स्तर) का उपयोग करें और अधिक बैच-दर-बैच भिन्नता स्वीकार करें।